Κρητικά πιάτα - συνταγές για τις καθημερινές και τις αργίες

Το απαλό κρέας και το κουνέλι διατροφής είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το stewing και το τέλειο συνδυασμό με λαχανικά, μπαχαρικά και σάλτσες. Αλλά για να μαγειρέψετε ακόμη και το απλούστερο πιάτο, θα πρέπει να εξετάσετε ορισμένα χαρακτηριστικά του κρέατος κουνελιού.

Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού στις περιοχές τους εκτρέφουν κουνέλια. Το κρέας αυτών των κατοικίδιων ζώων είναι πολύ χρήσιμο, καθώς δεν υπάρχει σχεδόν καμία χοληστερόλη, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, δεν προκαλεί αλλεργίες και είναι αρκετά εύκολο να το μαγειρέψουν.

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μερικές αποδεδειγμένες συνταγές από κάτοικους του καλοκαιριού που θεωρούν την παρασκευή κουνελιού για μελλοντική χρήση ως γαστρονομικό χόμπι.

Ξεκινώντας την προετοιμασία των πιάτων από το φρέσκο ​​κουνέλι, θυμηθείτε ότι είναι κρέας με ιδιαίτερη οσμή και ασυνήθιστη γεύση. Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να μαλακώσετε και να απαλλαγείτε από το σκελετό μιας συγκεκριμένης γεύσης.

Αυτό επιτυγχάνεται με δύο στοιχειώδεις τρόπους: με εμβάπτιση στο γάλα ή στο νερό για 3 ώρες ή με μαρινάρισμα.

Για μαρινάρισμα πιο κατάλληλο σκούρο ροζ κουνέλι. Το κεφίρ, το ξύδι, το κόκκινο ή το λευκό κρασί μπορούν να γίνουν μια μαρινάδα γι 'αυτήν (όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης). Συνήθως, το κρέας τοποθετείται σε ένα δοχείο, προστίθενται μπαχαρικά για γεύση και διατηρούνται από 2 έως 10 ώρες.

Δεν είναι όλα τα μέρη ενός σφαγίου κουνελιού κατάλληλα για το τηγάνισμα. Οι έμπειροι μάγειρες προτιμούν το μαλακό και τρυφερό κρέας των οπίσθιων ποδιών και του ιερού τμήματος. Πριν βάζετε κουνέλι στο τηγάνι, πλένετε το κρέας και στεγνώνετε. Αυτό θα συμβάλει στη δημιουργία ενός ελκυστικού κόκκινου κρούστα.

Δεν συνιστάται επίσης να γεμίζετε το τηγάνι με άφθονο κρέας. Όταν η θερμοκρασία αυξηθεί, το κρέας θα απελευθερώσει το χυμό, και θα υπάρξει μια επίδραση σβέσης, αλλά όχι το τηγάνισμα. Επίσης κατά τη διάρκεια αυτού του είδους επεξεργασίας δεν συνιστάται η διάτρηση του κρέατος με ένα μαχαίρι, αφού ο χυμός θα αποστραγγιστεί και το ψητό θα αποδειχθεί σκληρό και ξηρό.

Θα χρειαστείτε: ένα σφάγιο κουνελιού βάρους 1,5 κιλό, 5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 βούτυρο πιπέρι, 400 γρ. πάστα ντομάτας, 200 ml λευκό κρασί, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 2 κλαδιά φασκόμηλου και δεντρολίβανου, πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

ΜαγειρικήΡίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Βάλτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το σκόρδο, το δάφνη, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο. Τηγανίστε τα μπαχαρικά για 5 λεπτά. Βάλτε τα κομμάτια κουνελιών στο τηγάνι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και, όταν αρχίσει να εξατμίζεται, προσθέστε την πάστα ντομάτας. Σε αυτό το στάδιο, το ψητό πρέπει να αλατιστεί, το πιπέρι να δοκιμάσει και να καλύψει με ένα καπάκι. Προτομή του κουνελιού για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε το κρέας για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σερβίρετε με μια πλάκα από ρύζι ή βραστές πατάτες.

Το βραστό κρέας κουνελιού είναι πολύ μαλακό, απαλό και κατάλληλο για διαιτητικές τροφές για παιδιά και ενήλικες. Ένα νόστιμο άρωμα και γεύση του ζωμού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Θα χρειαστείτε:σφάγιο κουνελιού, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού και ένα τμήμα ρίζας τζίντζερ.

Μαγειρική Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό για να κάνετε το ζωμό καθαρό. Για να το δώσετε ένα πλούσιο χρυσό χρώμα, προσθέστε το αλεύρι κρεμμύδι και τα χοντροκομμένα καρότα. Μια ρίζα μαϊντανού και τζίντζερ θα κάνει ένα αρωματικό ζωμό. Βάλτε το ζωμό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία και αφαιρέστε τον αφρό από αυτό. Στη συνέχεια, μειώστε την ένταση της φλόγας, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το κουνέλι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Όταν το κρέας είναι μαλακό και το ζωμό αποκτά ένα όμορφο χρώμα και αρχίζει να αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα, αυτό σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Κρέατα κουνελιού σε κρέμα γάλακτος

Σε βιβλία μαγειρικής, υπάρχουν πολλές συνταγές για κρέας κουνελιού. Σαμπάνια, κόκκινο ή λευκό κρασί και μπύρα θα προσθέσουν ένα μπαχαρικό στο κρέας. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν πάστα ντομάτας, γάλα ή ξινή κρέμα, μανιτάρια, λαχανικά ή φασόλια. Για να σβήσει, χρησιμοποιείται συνήθως το μπροστινό τμήμα του σφαγίου, αφού το κρέας είναι αρκετά σκληρό. Για να σβήνετε το κουνέλι κατά προτίμηση σε χυτοπρεσαριστό με χοντρά τοιχώματα, τότε το κρέας θα είναι πολύ πιο τρυφερό.

Θα χρειαστείτε:ένα σφάγιο κουνελιού βάρους 2 κιλών, 500 χλστγρ. κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%, 1 μεγάλο κρεμμύδι και καρότο, 3 σκελίδες σκόρδου, 2-3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

ΜαγειρικήΤηγανίζουμε τα κομμάτια κουνελιών σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα κομμάτια κουνελιού σε ένα τηγάνι ψησίματος, τοποθετήστε το λαχανικό στη συνέχεια πάνω και γεμίστε με ξινή κρέμα. Αλάτι, πιπέρι, κλείστε το καπάκι και βάλτε μια μικρή φωτιά. Η διαδικασία σβέσης θα διαρκέσει περίπου 60 λεπτά. Συνιστάται η εξυπηρέτηση του φαγώσιμου φαγητού, του ρυζιού ή της πατάτας ως γαρνιτούρα στο κρέας κουνελιού.

Στεγνό κουνέλι σε αυτόκλειστο

Για να τρώει κουνέλι μπορεί να φάει οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, να προετοιμάσει ένα στιφάδο από αυτό. Απλά μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε και να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου με καπάκια για κύλιση.

Θα χρειαστείτε: μέσος σκελετός κουνελιού, 4 κουταλιές της σούπας. Σματσά, φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (σε ​​κονσέρβα), μαύρο πιπέρι.

ΜαγειρικήΞεπλύνετε καλά το σφάγιο του κουνελιού και κόψτε το σε ίσα μέρη μεσαίου μεγέθους. Βάλτε σε βάζα σε 1 φύλλο δάφνης και μερικά μαύρα πιπέρι. Κορυφή όχι πολύ σφιχτά βάζουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, προσθέτουμε λαρδί, αλάτι. Πικάντικοι λάτρεις σνακ προσθέτουν μερικές φορές μερικές σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο. Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα αυτόκλειστο γεμάτο με νερό. Αυξήστε την πίεση στο αυτόκλειστο σε δύο ατμόσφαιρες, μεταφέρετε τη θερμοκρασία του νερού στους 110 ° C και κρατήστε τα βάζα μέσα σε αυτό για 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και, χωρίς να αφαιρέσετε τα γυάλινα δοχεία από το αυτόκαυστο, αφήστε τα για άλλες 6-8 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα βάζα από τον διπλό λέβητα και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Το στιφάδο κουνελιών μπορεί να αποθηκευτεί σε ντουλάπα ή εξοχικό σπίτι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 ° C.

Οι επαγγελματίες ειδικοί μαγειρικής γνωρίζουν δεκάδες συνταγές για μοναδικά πιάτα από το τρυφερό και υγιές κρέας των κατοικίδιων κουνελιών. Αλλά προτού να αρχίσετε να μαγειρεύετε πολύπλοκα πιάτα, θα πρέπει να αποκτήσετε απλές συνταγές και μόνο εάν τα πάντα ξεπεραστούν, μπορείτε να "σκουπίσετε" τις εξαιρετικές λιχουδιές.

Loading...