Πικρή μουστάρδα στη ντάκα - χαρά, όχι θλίψη

Ποια είναι η μουστάρδα και γιατί πρέπει να φυτευτεί σε οικόπεδο κήπου; "Αυτό το σταυρόφυτο λουλούδι είναι απαραίτητο σαν siderata", λένε οι έμπειροι κηπουροί και θα έχουν δίκιο. Εντούτοις, γιατί στη συνέχεια εκτράφηκαν διάφορες ποικιλίες μουστάρδας και ποιες θα πρέπει να σπαρθούν; Ας το καταλάβουμε μαζί.

Στην πραγματικότητα, με το όνομα "μουστάρδα" υπάρχει πολλή σύγχυση. Από βιολογική άποψη, από όλα τα καλλιεργούμενα φυτά στην περιοχή σας, μόνο λευκή μουστάρδα μπορεί να αναφέρεται ως τέτοια. Μόνο ανήκει στο ίδιο γένος. Όλες οι άλλες μουστάρδες που είναι περισσότερο ή λιγότερο γνωστές σε σας, αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια του Λάχανο, αλλά ανήκουν σε ένα άλλο γένος, το Λάχανο, που σημαίνει, αρκετά περίεργα, πιο κοντά στο λάχανο του κήπου, το γογγύλι και το ροτατάγκα.

Αλλά, δεδομένου ότι οι πολυάριθμοι πωλητές σπόρων δεν ασχολούνται με τέτοιες λεπτές αποχρώσεις, έτσι ώστε να μην έχετε καμία σύγχυση, στο παρακάτω υλικό θα δούμε όλη την μουστάρδα που καλλιεργούνται από τους κηπουρούς σήμερα. Επιπλέον, όλα αυτά τα είδη δεν είναι τόσο δύσκολα και μπερδεμένα - είναι όλα χορταρικά ετήσια με μικρά κίτρινα λουλούδια, φρούτα και σφαιρικούς σπόρους που περιέχουν λιπαρά πικάντικο λάδι. Γνωρίστε λοιπόν - μουστάρδα στην περιοχή.

Λευκή μουστάρδα (Sinápis álba)

Η λευκή μουστάρδα, ή η αγγλική, την οποία έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω, θεωρείται γενικά ζιζάνια στη Ρωσία και μεγαλώνει παντού κατά μήκος των δρόμων και στους αγρούς.

Έχει τριχωτά, ορθοστατικά στελέχη διακλαδισμένα από πάνω, μερικές φορές φτάνουν στο ύψος ενός μέτρου, με πολλά φτερά φύλλα - και άκαμπτα μαλλιά. Λευκά άνθη μουστάρδας τον Ιούνιο-Ιούλιο με μικρά ανοιχτό κίτρινα λουλούδια, συγκεντρωμένα στις ταξιανθίες του χεριού, και μορφές τον Αύγουστο. Το συγκεκριμένο όνομα αυτής της μουστάρδας, παρεμπιπτόντως, προέρχεται από το χρώμα των σπόρων.

Τα νεαρά τρυφερά χόρτα της αγγλικής μουστάρδας μπορούν να καλλιεργηθούν για να ταΐσουν τα ζώα, εμπορικά, από τους σπόρους τους, παίρνουν χρήσιμο σιναπιέλαιο και το προσθέτουν στο μείγμα μπαχαρικών (η γεύση των σπόρων είναι πολύ ασθενέστερη και πιο τρυφερή από άλλα είδη μουστάρδας), αλλά είναι πιο οικεία στους κηπουρούς μας μελιού και ένα μεγάλο siderat.

Ως έσχατη λύση, η λευκή μουστάρδα στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι λειτουργεί ως φυσικό αποσαθρωτικό του εδάφους, βελτιώνει την ποιότητά του και πνίγει την ανάπτυξη των ζιζανίων. Επιπλέον, είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την καταπολέμηση του ψαριού, του φουζάριου και του μαυρίσματος, και ως εκ τούτου ο ευπρόσδεκτος επισκέπτης στα κρεβάτια με πατάτες, πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες. Το θείο που περιέχεται στις ριζικές αποβολές του φοβίζει τις προνύμφες των σκαθαριών, των γυμνοσάλιαγκων, των μιντβέκα και των συρματόσπορων και έχει εξουδετερωτικό αποτέλεσμα στους παθογόνους μικροοργανισμούς στο έδαφος. Με τη βοήθειά του είναι δυνατόν να απολυμανθεί όχι μόνο οι ανοικτές περιοχές του εδάφους, αλλά και το χώμα σε θερμοκήπια. Επιπροσθέτως, η μουστάρδα (όπως όλα τα σταυροειδείς πλέγματα) καθιστά τις ενώσεις φωσφόρου δύσκολο να αφομοιωθούν από τα καλλιεργούμενα φυτά που είναι διαθέσιμα για απορρόφηση και αποτρέπει την έκπλυση άλλων ορυκτών από το χώμα.

Η μουστάρδα σποράς μπορεί να γίνει σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο. Δεν φοβάται τον παγετό και θεωρείται χειμερινή καλλιέργεια, αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς και αυξάνει την πράσινη μάζα του. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το εργοστάσιο δεν ανέχεται βαριά, κρύα και υγρά εδάφη. Η περίοδος από τη σπορά των σπόρων μουστάρδας μέχρι την τεχνική ωριμότητα είναι 1,5-2 μήνες και οι κύριες καλλιέργειες μπορούν να σπαρθούν ήδη 2 εβδομάδες μετά το κούρεμα και το όργωμα. Εάν η μουστάρδα σπαρθεί πριν από το χειμώνα, είναι δυνατόν να κοπεί και να κλείσει τα topsives της μέχρι τον Οκτώβριο, και ήδη την άνοιξη.

Δημοφιλείς ποικιλίες λευκής (αγγλικής) μουστάρδας: Rainbow, Kolla, Talisman, Etalon, Χιονάτη, Aurora, Semenovskaya, Πάθος, Έλενα, Profi, Lucius, Borovsk, Aria, Rhapsody, Chaika.

Μαύρη μουστάρδα (Brássica novagra)

Η μαύρη μουστάρδα (είναι επίσης γαλλική ή πραγματική) μοιάζει πολύ με το λευκό και παρόμοια συμβαίνει και ως φυτό ζιζανίων σε ερημιές. Διαφέρει από άλλα οπτικά πικάντικα στελέχη μόνο στο κάτω μέρος, με μεγαλύτερα φύλλα λόγχης και μικρότερους σπόρους, όχι ελαφρύ, αλλά κίτρινο-καφέ, μερικές φορές ακόμη και μαύρο.

Είναι στους σπόρους είναι το κύριο πλεονέκτημα αυτού του φυτού. Οι μαύροι σπόροι μουστάρδας περιέχουν αυξημένη ποσότητα αιθέριου ελαίου και έχουν έντονη και πικρή γεύση, για την οποία εκτιμούνται ιδιαίτερα στη μαγειρική βιομηχανία για την παρασκευή των καλύτερων ποικιλιών καυτών μπαχαρικών (για παράδειγμα, η περίφημη μουστάρδα Dijon ή η σάλτσα ravigot).

Στον Καύκασο, όχι μόνο οι μαύροι σπόροι μουστάρδας, αλλά και τα νεαρά φύλλα, οι μίσχοι και τα λουλούδια χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα για διάφορα πιάτα.

Επίσης, το εργοστάσιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή βρώσιμων και τεχνικών ελαίων, για την παρασκευή σαπουνιού και είναι το καλύτερο από όλα τα μουστάρδα στη φύτευση μελιού, υπερβαίνοντας τους συγγενείς σε αυτό το επίπεδο (η μέση παραγωγικότητα της φτάνει τα 260 κιλά ανά εκτάριο).

Τα παράγωγα της μαύρης μουστάρδας χρησιμοποιούνται ευρέως στην επίσημη και παραδοσιακή ιατρική. Η σκόνη μουστάρδας, που λαμβάνεται σε μισό κουταλάκι του γλυκού ανά ημέρα, αυξάνει την όρεξη και εξομαλύνει την πέψη, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, ενεργοποιεί το μεταβολισμό, προάγει τη διάσπαση των λιπών και έχει γενικά θερμότητα. Τα χάπια μουστάρδας χρησιμοποιούνται ως τοπικό ερεθιστικό για πνευμονία, βρογχίτιδα, νευραλγία, ρευματισμούς. Τα συμπιεσμένα και τα λιποτάκια, που κατασκευάζονται με βάση τους σφυρήλατους μαύρους σπόρους μουστάρδας, ανακουφίζουν από τον πόνο των μυών και των αρθρώσεων. Αυτό το μπαχαρικό συνιστάται επίσης για δυσκοιλιότητα και λήθαργο του εντέρου.

Αντενδείξεις για τη χρήση μουστάρδας και καρυκευμάτων με βάση αυτό μπορεί να είναι πεπτικό έλκος στο στομάχι, χοληδόχος κύστη και δωδεκαδάκτυλο, πνευμονική φυματίωση, φλεγμονή των νεφρών, υψηλός πυρετός, εγκυμοσύνη, ηλικία έως 2 ετών.

Όσον αφορά τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας γαλλικής μουστάρδας, σε σύγκριση με άλλα είδη, έχει σχετικά χαμηλή απόδοση.

Δημοφιλείς ποικιλίες μαύρης (γαλλικής) μουστάρδας: Νιαγάρα, Σκόρεϊ, Σόφια.

Μουστάρδα Σαρέττα (Brássica júncea)

Μουστάρδα sareptskaya, ή γκρίζα, ή ρωσικά - ένας στενός συγγενής του προηγούμενου είδους.

Η σαραπέτα μουστάρδα πήρε το επίσημο όνομά της μετά το όνομα της πόλης Σαρέπτα-στη-Βόλγα, το πρώτο στη Ρωσία, όπου χτίστηκε ένα εργοστάσιο με μουστάρδα (το 1807). Σκόρδο για παραγωγή καλλιεργήθηκε εδώ, κοντά - με ειδική τεχνολογία. Και αρχικά οι σπόροι της διανεμήθηκαν στον πληθυσμό δωρεάν, με την υποχρέωση να τους επιστρέψει από τη συγκομιδή, και η συγκομιδή που προέκυψε από τους αγρότες αγοράστηκε. Τα προϊόντα αποδείχτηκαν τόσο υψηλής ποιότητας που γρήγορα έγιναν γνωστά όχι μόνο στη χώρα, αλλά σε όλη την Ευρώπη - και εκεί έλαβε ήδη το όνομα "ρωσικά". Sizoy αυτό το μουστάρδα ονομάζεται λόγω της επίστρωσης κεριού, που καλύπτει ένα ιδιαίτερα διακλαδισμένο, στεφανιαίο στέλεχος.

Σήμερα, ο πρώην οικισμός της Sarepta ανήκει στο Βόλγκογκραντ και αυτή η μουστάρδα συνεχίζει να καλλιεργείται στη Ρωσία για να παράγει υψηλής ποιότητας βρώσιμο, βασικό και τεχνικό έλαιο, σκόνη μουστάρδας.

Το έλαιο μουστάρδας μαζί με άλλα έλαια σταυροφόρων σπόρων είναι μια φθηνή και ευρέως διαθέσιμη φυτική πηγή βασικών λιπαρών οξέων ωμέγα-3 και ωμέγα-6.

Η μουστάρδα Sarepta μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί ως φυτό μελιού, ως ζωοτροφή για ζώα ή ως πράσινο λίπασμα στην περιοχή.

Ρωσική μουστάρδα ανθίζει τον Απρίλιο-Μάιο, τα φρούτα ωριμάζουν τον Αύγουστο. Το χρώμα του σπόρου ποικίλλει από το σκοτάδι έως το ανοιχτό καφέ, την οξύτητα της γεύσης είναι στη μέση μεταξύ λευκής και μαύρης μουστάρδας.

Υπάρχουν ποικιλίες ελιάς, φύλλων και ριζών της μουστάρδας Sarepta. Οι ιδιωτικοί έμποροι σε ιδιωτικά οικόπεδα αναπτύσσονται πιο συχνά ακριβώς με τη μορφή των φύλλων (αναφερόμενος ως μουστάρδα φύλλων, σαλάτα με μουστάρδα ή λάχανο σαρεπτά). Για να δοκιμάσετε τα φύλλα αυτής της μουστάρδας πραγματικά μοιάζουν με λάχανο, αλλά έχουν μια απότομη γεύση μουστάρδα. Χρησιμοποιούνται φρέσκα σε σαλάτες και πλάγια πιάτα, καθώς και σε κονσέρβες.

Φύλλο μουστάρδας - ένα αρχείο για την περιεκτικότητα σε φολικό οξύ (περίπου 500 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια). Και υπάρχουν πολλά ασβέστιο και βιταμίνες Κ, Γ, Α, Ε.

Δημοφιλείς ποικιλίες sareptskoy (γκρι) μουστάρδα: Σταχτοπούτα, Νικ, Ρόκετ, Γιούνο, Ροσίνκα, Σλάβα, Ρουστένα, ηγέτης της Σαρέπε, Βίβα, Κάπρικας.

Δημοφιλείς ποικιλίες μουστάρδας φύλλων σαρδέλας (σαλάτας): Φρεγάτα, Ορεκτικά, Σάντουιτς, Sadko, Θαύματα σε κόσκινο, Βιταμίνη, Diner, Sudarushka, Κόκκινο βελούδο, Παλιά γιατρός, Mustang.

Γενικά, όπως δηλώσαμε στον τίτλο του άρθρου, το "πικρό γρασίδι" της μουστάρδας στα dacha γραφήματα προς τον ζήλο ιδιοκτήτη είναι πολύ καλύτερο και χαρά από τη θλίψη.

Loading...